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天天快3计划:變廢為寶的食材 燒茄把與豬油炒豆渣

本文由:钱龙梅 编辑 2019年09月18日 10:05 理财之道373 ℃

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菜廢料類就更多了↑∵,有茄子皮、山藥皮、菠菜根、茄子把、瓜瓤子等等∵﹡♂。50后和60后可能吃過茄子把┊,吃茄子時一般去皮割柄┊〇△,但柄外皮能食用⊙,其中的硬皮不能用♀〇∟,裏面的嫩心也是可以使用的﹡?。這本菜譜介紹了一道「燒茄把」▽,把茄子切成塊⌒,用油炸至黃色撈出△⊿☆,蒜、姜、蔥切成段?,大料放入勺內用油稍炸♂↑☆,加面醬炒一兩分鐘⌒,再放肉片、茄把燒透即可∵♂。

過去物質匱乏♂△,沒有太豐富的食材⊿▽∴。為將僅有的東西做成菜﹡,我母親花了不少心思⌒。這本書便是講了大量這樣的做法∟。

茄子把的燒法⌒⌒□。《百項利用千種菜肴》1958年∴◇,天津地委財貿部編⊿□。口述/二毛整理/封面新聞記者薛維睿/名家簡介/《百項利用千種菜肴》1958年由天津地委財貿部編纂π△。這是一本比較奇特的菜譜π,主要介紹了一些平日廢棄的食材▽◇∟,比如橘子皮、魚鱗甲、茄子皮、南瓜皮、苦瓜瓤等?,並用不同的烹飪手段將這些做成美味的菜肴π∟。

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食用時將蘿蔔葉子捋去﹡♂,只剩梗子或少許葉子▽,切成寸段做菜用┊。最簡單的就是涼拌蘿蔔纓△,將蘿蔔纓洗凈ππ△,切成碎塊∵♀◇,加面醬、香油、蒜、醋合拌澆于蘿蔔纓上即可□。

還有包括馬鈴薯皮、藕皮、西瓜皮等∟┊。現在有說法♀♂↑,許多蔬菜瓜果皮有養生的功能﹡∟☆,一些皮比菜本身更有價值□﹡♂。還有一些野菜☆♀﹡,包括長壽菜、掃帚菜、蒲公英、啟蒙菜等♀♀。其中蘿蔔纓子做成菜非常可口♀。

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比如⊙┊?,蓮白一般都只用葉子〇♂∴,裏面的梗通常丟掉◇∴。小時候在河邊洗菜☆△↑,我有次在丟蓮白梗時⊿﹡⊿,我母親讓我不要丟⊙⊿☆,她將梗削去外皮部分?,回去后晾乾﹡,放進泡菜壇中﹡⊿。過了兩三天拿出來〇┊,味道清脆爽口⊿♂☆,可以用來炒菜或者直接下飯↑。

這本老菜譜書里是按照不同食材分類?。首先是魚廢料類?,選用了魚皮、魚肝、魚鰾、魚白、魚鱗、魚骨等十種☆⊿〇。過去動物內臟很多人都是不吃的﹡,到上世紀八九十年代♂,大家才開始選用內臟來烹制而食□。因此在這本菜譜里?,這些內臟也被作為廢料▽。

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雞廢料類選用就更多了♂,除了我們現在常用的雞血、雞爪和雞翅以外π□∴,還用了雞肺、雞內金、雞骨等材料⌒♀。過去還將雞內金晒乾碾碎∟♂∴,有助於小孩子的消化♂?。

蘿蔔纓子就是蘿蔔上部的梗葉┊♂,是十字花科植物蘿蔔的根出葉﹡,又稱為蘿蔔葉、蘿蔔桿、萊菔葉和萊菔菜等↑∴。現代營養學研究表明∟﹡∵,蘿蔔葉的營養價值在很多方面均高於蘿蔔∵,如Vc含量是蘿蔔的2倍以上△,鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量是蘿蔔的3~10倍∟∟。

在我收藏這本菜譜以前☆,我寫過一本《媽媽的柴火灶》〇♀。我母親在過去物質匱乏的年代▽﹡☆,也會用許多廢棄的材料做飯♀▽。當時這些廢棄的東西都叫「丟頭」△⌒∟,泛指食材里可以丟掉的部分↑。

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